Шницель (нем. Schnitzel) — это тонкий пласт мяса или птицы, запанированный в сухарях и обжаренный в большом количестве раскалённого масла.

Шницель можно готовить не только из мяса, но и из рыбы и овощей. В Германии можно попробовать и золотые шницели. Один из ресторанов Berger Strasse в Дюссельдорфе решил победить экономический кризис, предложив своим клиентам одно из самых дорогих удовольствий в мире. Всего за 150 евро там приготовят мясной шницель с золотыми листьями и белыми трюфелями.

Правильно приготовленный шницель имеет золотисто-оранжевый цвет и хрустящую корочку. Чтобы корочка оставалась долгое время хрустящей, только что пожаренный в масле шницель ставят в горячую духовку (200С) на 5 минут, затем перекладывают на тёплую, сервировочную тарелку.
Шницель от отбивной отличается тем, что мясо может быть не отбито, так же отличается способом жарки – мясо погружается в масло, отбивная жарится в небольшом его количестве. От эскалопа шницель отличается наличием панировки.

Читать далее →