Меренга на палочке универсальное лакомство.
Можно украсить торт или поставить их в вазочку на сладкий праздничный стол, а можно каждую индивидуально завернуть в упаковку.
Сегодня покажу, как готовить швейцарскую меренгу.
СОСТАВ:
Белок куриный – 150 гр
Сок лимона – 1 ч.л.
Сахар – 300 гр
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
У яиц отделить белки от желтков. Важно не допустить попадания желтка в белки.
Поместить белки в чистую ёмкость. Если у вас планетарный миксер и дно дежи из металла, то можно белки перелить сразу в неё. А потом в ней же и взбивать.
В большую кастрюлю налить воды и установить сверху кастрюлю меньшего размера с белками, вода должна едва касаться дна.
Поставить кастрюлю на огонь. И при постоянном помешивании довести белки с сахаром до температуры 60С.
Если нет термометра, то просто дождитесь полного растворения крупиц сахара. Если между пальцами кристаллики не ощущаются, то готово!
Снять массу с водяной бани и начать взбивать. Венчики тоже должны быть чистыми!
Когда масса загустеет, не прекращая взбивать, влить сок лимона.
Взбивать меренгу до плотного глянцевого состояния. Если перевернуть чашу, в которой взбиваете – белки не вытекут.
Если хотите цветную меренгу, то разделите массу на несколько частей и добавьте нужный краситель (порошковый или гелевый). Аккуратно перемешать.
Переложить меренгу в кондитерский мешок с насадкой. И отсадить меренгу на пергамент, на котором лежит шпажка. Это могут быть ёлочки (как на фото) или розочки, или звёздочки, единорожки… Можно посыпать/украсить меренгу, пока она не подсохла, кондитерской посыпкой.
Сушить меренгу в духовке (80-90С) 1,5-2 часа.
Готовое безе прекрасно хранится при комнатной температуре, не высокой влажности и в герметичном контейнере/пакете.
Добавить комментарий