Добавить в Закладки

СОСТАВ:
макарон:
Мука миндальная – 125 гр
Сахарная пудра – 150 гр
Белок куриный – 100 гр
Сахар – 100 гр
Пищевой краситель

малиновый ганаш:
Шоколад белый – 100 гр
Сливки – 33-35% – 20 мл
Малина – 50 гр

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Приготовить малиновый ганаш.
Малину пюрировать, если нужно пропустить через сито, тем самым убрав косточки.
Сливки и пюре малины поставить на медленный огонь. Постоянно помешивая, довести до кипения. Добавить кусочки шоколада. Хорошо перемешать, шоколад должен полностью расплавиться.
Переложить ганаш в кондитерский мешок и убрать в холодильник до стабилизации. Лучше на целую ночь.

Приготовить макарон.
Если мука влажная, то её нужно подсушить в духовке (150С) 5 минут.
Муку просеять раза 3, на выходе должно получиться 125 гр.
Так же нужно просеять сахарную пудру, одного раза достаточно.
Соединить пудру и миндальную муку, хорошо перемешать. Можно ещё раз просеять.
Взбить белки до появления пены, не прекращая взбивать всыпать постепенно сахар и увеличить скорость. Взбивать до устойчивых пиков.
На этом этапе можно добавить краситель, у меня – розовый (красный).
В 2-3 захода к взбитым белкам добавить сухую смесь. После каждого раза аккуратно перемешать движениями сверху вниз. Тесто должно медленно стекать лентой с лопатки.
Переложить тесто в кондитерский мешок с круглой насадкой.
Отсадить макаронс, диаметром 3 см, в шахматном порядке. Нужно слегка постучать противень о стол, чтобы вышел лишний воздух.
Оставить для подсушивания крышечек на 30-40 минут.
Выпекать в духовке (120-150С) 12-14 минут.

Сборка десерта:
На одну крышечку нанести малиновый ганаш и накрыть второй. Так проделать со всеми половинками.
Переложить пироженки в контейнер, плотно закрыть и убрать в холодильник на ночь.

Я есть в instagram — @sosedkinak (#sosedkinaru)