О классическом салате Цезарь я уже писала http://sosedkina.ru/salaty/klassicheskij-recept-salata-cezar.html .
К этому салату придумано множество заправок. Вариаций много, и каждый её делает по-своему. Одна из них придумана самим братом Цезаря Кардини. Он добавил в неё рыбную нотку – анчоусы.
Ту которую сегодня предлагаю вам я – именно ресторанный вариант, так как ей поделился сам шеф-повар. За что ему и благодарность :-).
СОСТАВ:
Огурцы маринованные – 1-2 шт
Уксус (белый винный) – 1 ст.л.
Масло оливковое – 3 ст.л.
Зелёный лук – 0,5 пучк.
Петрушка – 0,5 пучк.
Анчоусы – 4 филе
Майонез – 200 гр
Каперсы – 1 ст.л.
Чеснок – 2 зуб.
Горчица – 1 ч.л.
Соль, перец.
Песто ( с итальянского Pesto – топчу, растираю, давлю) – это самый популярный соус итальянской кухни.
Соус песто готовят, тщательно растирая все ингредиенты в мраморной ступке пестиком. Его основа – это свежий базилик, оливковое масло и твёрдый сыр. Имеет ярко-зелёный цвет. Есть соуса красного цвета, когда в соус добавляются вяленые томаты.
Наиболее часто песто используют к пасте, при приготовлении супов, как заправка для салатов или намазывают на хлеб.
Сегодня приготовим песто из рукколы, петрушки и фисташек.
СОСТАВ:
Грибы (у меня шампиньоны) – 300 гр
Мука пшеничная – 1,5 ч.л.
Лук репчатый – 0,5 шт
Сливки – 100-150 гр
Масло сливочное
Укроп
Соль, перец.
Если перевести с японского название соуса терияки, то получается «тери» блестеть и «яки» жарить. Приготовленные с соусом блюда получаются блестящими и очень вкусными.
Основными ингредиентами в соусе являются сладкое рисовое вино Мирин, соевый соус и коричневый (тростниковый) сахар. Этот соус легко приготовить в домашних условиях.
Используют такой соус как для маринования мяса, так и для поливания уже готового блюда. Так же этим соусом заправляют салаты, морепродукты и овощные рагу.
Предлагаю несколько вариантов приготовления этого соуса.
СОСТАВ:
Сыр Филадельфия – 50 гр
Майонез – 30 гр
Чеснок – 2 зуб.
Васаби – 1 ч.л.
СОСТАВ:
Лук репчатый – 30 гр
Помидоры – 300 гр
Чеснок- 2 зуб.
Базилик
Орегано
Соль
СОСТАВ:
Горчица (порошок) – 100 гр
Масло растительное – 1 ч.л.
Рассол – 160 мл
Сахар – 0,5 ч.л.
Соль – 0,5 ч.л.
СОСТАВ:
Апельсин (сок) – 1 шт
Сливки – 150 гр
Гуава – 1 шт
Соль, перец.